まず最初にゴーヤーの色を見てください。他のゴーヤーと比べてなるべく色の濃い物を選んでください。次に表面のイボイボを見てイボイボがはがれていなくて、密集しているものが良いのです。

これでたくさん並べてあるゴーヤーの中からいくつかを選び出せたはずです。そしてココからがいよいよ本番です。まず選んだゴーヤーを手に取ってみてください。
その重さはどうですか？重いのは肉厚でよいゴーヤーです。
　そして最後に鮮度を見る一番の決め手それは、ゴーヤーの硬さです。ここまで選んできたゴーヤーの中で硬いゴーヤーそれが一番美味しくて、新鮮なゴーヤーです。やわらかいゴーヤーは収穫してから日がたっていて中身が赤くなっているのもあります。
　そして今あなたの手の中に残ったゴーヤーこれが並べられたゴーヤーの中で、新鮮で美味しいゴーヤーです。これで材料はそろいました。あとは美味しいゴーヤー料理を作るだけです。